« Je ne me suis pas lancée dans le domaine culinaire. J’y suis née, j’y ai grandi. »

Aujourd’hui, nous avons le plaisir de vous présenter une figure emblématique de la gastronomie et de l’entrepreneuriat, Nathalie Brigaud Ngoum. Chef cuisinier, consultante culinaire, auteure, blogueuse, conférencière, et bien plus encore, Nathalie est une véritable pionnière dans le domaine culinaire, alliant tradition et innovation. À travers son parcours, elle a su développer une approche responsable et durable de la cuisine, tout en transmettant son savoir à travers Envolées Gourmandes Academy. Dans cet entretien, nous explorerons ses inspirations, ses défis, et sa vision pour l’avenir.

Pourriez-vous nous raconter comment vous est venue l’idée de vous lancer dans le domaine culinaire ? Quels ont été les principaux défis que vous avez rencontrés au début de votre aventure entrepreneuriale ?

Je suis née et ai grandi au Cameroun, dans une famille où tout le monde cuisinait parce que mes parents y tenaient.

Mes grands-parents étaient l’un pêcheur, l’autre grand agriculteur.

Mes grands-mères étaient l’une agricultrice et restauratrice, l’autre, la maternelle, agricultrice et transformatrice de produits comme le maïs et le manioc. 

Je tiens d’elle l’amour pour les poudres et  farines, de ma maman sa compréhension, son intuition du goût. En effet, avec maman, un rien pouvait devenir une fête et un festin. 

Je ne me suis pas lancée dans le domaine culinaire. J’y suis née, j’y ai grandi et j’ai développé pour les produits de nos terroirs, une passion immodérée. Je réside en France depuis quelques années, mariée et maman de 2 enfants. 

En octobre 2015, j’ai lancé un blog envoleesgourmandes.com dans lequel je partage gracieusement des recettes de boulangerie, de pâtisserie, de cuisine, ainsi que des articles de fond sur les produits agricoles, d’épicerie fine africains et de la poésie. De formation initiale littéraire, puis marketing, j’ai décidé de professionnaliser et structurer mon concept culinaire avec mon passage à l’École Hôtelière de Paris en 2017. C’est ainsi qu’Envolées Gourmandes est née de deux passions et de trois volontés.

La passion d’une alimentation responsable et celle de l’écriture, des mets et des mots. Les volontés de donner ses lettres de noblesse à l’émotion au-delà de la technique en Cuisine celle de mettre en avant les gastronomies et produits africains et enfin, le désir ardent de lutter contre l’illettrisme, l’analphabétisme et l’exclusion par l’art culinaire et une écriture créative.

Envolées Gourmandes Group, mon entreprise, a aujourd’hui 6 pôles :

• Édition et Écriture (Blog et livres).

• Prestations évènementielles (Team building, Collaborations, brunchs…).

• Épicerie fine (Marques bientôt en vente).

• Envolées textiles (Art  de la table).

• Consulting (audit ou création de cartes de restaurants, hôtels,  stratégies marketing et vente …)

• Envolées Gourmandes Academy (Centre de formation agréé Qualiopi et présent dans le catalogue de France Travail).

Une difficulté que j’ai eue longtemps est celle de l’adéquation entre les prix (bas) que je proposais et la réelle valeur apportée et  perçue par mes clients

Elle  était d’autant plus flagrante chez moi que pendant des années, j’ai fait un travail de fond totalement gratuit avec mon blog (il existe toujours et vous pouvez vous y abonner envoleesgourmandes.com).

Trouver l’équilibre entre la gratuité complète de mon blog et de plus en plus de prestations payantes a été par moments presqu’une épreuve.

La posture de l’entrepreneure qui doit gagner de l’argent et faire grandir son entreprise sans renier ses valeurs, me sied de plus en plus. 

Innovation responsable : Entre tradition et modernité

Vous êtes reconnue pour votre approche responsable et saine de la cuisine. Comment intégrez-vous l’innovation dans vos créations culinaires tout en respectant ces valeurs ?

Nos produits sont riches gustativement et sanitairement. Vous l’avez souligné. Mon positionnement sur l’alimentation est très clair. Elle doit être responsable, saine, consciente, émotionnelle, entre Tradition et Innovation.

J’aime être consciente de chaque texture, chaque couleur, chaque épice, chaque saveur, de chaque odeur. 

‘’Mon approche globale est une innovation responsable qui puise dans nos splendides traditions culinaires parfois trop méconnues.’’

Toutes ces composantes, dans ma démarche, mon histoire et mes engagements s’imbriquent plutôt harmonieusement.

En tant que fondatrice de l’Envolées Gourmandes Academy, comment utilisez-vous la technologie pour transmettre votre savoir-faire et sensibiliser à l’importance des farines alternatives et de la géopolitique de l’alimentation ?

Un blog est un espace qui a vocation à créer du contenu à intervalles réguliers sur des thématiques spécifiques ou généralistes pour une communauté de lecteurs. Les publications sont faites sur un site Internet ou sur une plateforme de blogging. La technologie du numérique a chamboulé depuis plusieurs années les habitudes de consommation et de promotion.Le digital est ainsi devenu un levier clé pour l’industrie de l’alimentation.

C’est ainsi que depuis près de 10 ans, envoleesgourmandes.com (mon blog auquel vous pouvez vous abonner) me permet de partager gracieusement des contenus culinaires et de démontrer mon expertise dans le domaine. Je sensibilise depuis de nombreuses années non seulement à l’importance des farines alternatives et de la géopolitique de l’alimentation, mais aussi aux épices, aux multiples légumes de nos contrées,  aux céréales,  tubercules, légumineuses, à la beauté, la diversité de nos terroirs et la liste n’est pas exhaustive.

Grâce à la technologie, à  Zoom spécifiquement,  Envolées Gourmandes Academy a des « Stagiaires étoilé(e)s »,  comme j’aime à les appeler, dans plusieurs pays du monde.

Envolées Gourmandes Academy : Former les chefs de demain

Votre école propose des modules en ligne et en présentiel. Comment voyez-vous l’avenir de l’éducation culinaire à l’ère numérique, et quelles sont les compétences clés que vous souhaitez transmettre à vos élèves ?

À l’ère numérique, l’éducation culinaire doit allier tradition et innovation. Mon objectif est de transmettre des compétences essentielles qui vont au-delà de simples techniques. Je m’assure que mes élèves comprennent l’importance de leur identité culinaire, en cultivant une différenciation marquée, un positionnement clair sur le marché, une attention inégalée à la qualité des produits, une appétence à la durabilité, une émotion singulière, une persévérance à toute épreuve et le goût, le goût, le goût…
Enfin, offrir une expérience client exceptionnelle reste au cœur de notre métier, car c’est là que se forge la véritable fidélité.
Transmettre ces compétences, c’est former des professionnels capables non seulement de créer des plats d’exception, des produits magnifiques,  mais aussi de les raconter, de les faire aimer, et de les sublimer à travers une communication authentique, sincère et impactante. À l’heure où tout se crée, se partage ou s’efface en un clic, à l’heure où tout paraît éphémère, il est essentiel de ne pas seulement savoir faire, mais de plus en plus  de faire savoir. 

Je le répète sans cesse. La communication devient donc un ingrédient clé dans le secteur de l’alimentation et pas seulement dans celui-ci, d’ailleurs. 

Vous êtes une fervente défenseure de l’anti-gaspillage alimentaire. Quels sont, selon vous, les plus grands enjeux de durabilité dans l’industrie culinaire aujourd’hui, et comment votre entreprise contribue-t-elle à les surmonter ?

Les plus grands enjeux de durabilité dans l’industrie alimentaire et culinaire sont aujourd’hui pêle-mêle : 

La lutte contre le gaspillage alimentaire, l’évolution des pratiques et des régimes alimentaires,  la réduction des impacts environnementaux dans nos assiettes, l’érosion des sols, l’utilisation de l’eau,  et la pollution, le  soutien à  la biodiversité, le respect de nos écosystèmes, la protection de nos ressources naturelles et des écosystèmes locaux, l’amélioration de notre santé, la réduction de l’empreinte carbone, l’adoption des pratiques agricoles plus durables, la minimisation de l’utilisation de ressources non renouvelables, l’approvisionnement en ingrédients durables, la qualité des aliments, la promotion d’une alimentation saine et responsable.

Toutes ces actions et bien d’autres nombreuses que nous n’avons pas citées, contribuent de manière significative à la durabilité du secteur alimentaire. 

EGA (Envolées Gourmandes Academy) fait inlassablement de la pédagogie et de l’éducation en direction des professionnels et des consommateurs sur les impacts de leurs choix alimentaires.

La RSE et tout son champ d’action est un des piliers des formations que nous dispensons aux professionnels.

La RSE est aussi une opportunité de se différencier et de créer de la valeur ajoutée tout en répondant aux attentes croissantes des consommateurs en matière de développement durable.
La responsabilité sociétale ou sociale des entreprises (RSE) est définie par la Commission européenne comme la responsabilité des entreprises vis-à-vis des effets qu’elles exercent sur la société.
En d’autres termes, la RSE désigne la contribution des entreprises aux enjeux du développement durable et j’ajouterai en lien les réalités locales.
Une entreprise qui pratique la RSE va donc chercher à avoir un impact positif sur la société tout en étant économiquement viable.

Votre centre de formation est certifié Qualiopi et habilité Kairos, ce qui vous permet de bénéficier de financements par l’État en France. Quels sont vos projets d’expansion ou d’évolution pour l’Envolées Gourmandes Academy, tant en France qu’à l’international ?

Une précision: 

Ce n’est pas moi qui bénéficie des financements, ce sont certains Stagiaires étoilé.e.s qui peuvent, en fonction de leur situation particulière, bénéficier d’un financement de l’État français pour accéder à notre école d’excellence.  J’en suis bien sûr très fière, cependant mon amour pour les produits d’Afrique au-delà seulement de les porter dans le monde entier, est de travailler avec l’Afrique et au plus près des Africains aussi. J’ai donc pris mon bâton de pèlerin pour me rendre dans des pays choisis pour montrer mon expertise aux autorités et aux structures privées. (À MA CHARGE) J’étais à Abidjan du 1er au 14 août. Je remercie d’ailleurs Monah résidence hôtel à Abatta, pour l’hospitalité qui m’a été gracieusement offerte.

Ce n’est pas simple pour moi sur le plan financier, c’est pourquoi, je profite de cette tribune pour faire appel à des ministères en charge de l’alimentation, du tourisme, des Pme, des organismes, des institutions, des chambres de commerce, d’agriculture, des associations de cuisiniers, boulangers et pâtissiers, des écoles d’agronomie, des écoles de cuisine, pâtisserie ou boulangerie, de marketing et vente,  des hôpitaux et cliniques, des hôtels et restaurants qui veulent se démarquer, à me contacter pour la construction des partenariats solides et fructueux sur l’alimentation sans allergènes.

Envolées Gourmandes Group et Envolées Gourmandes Académy sont appelés à grandir et à s’étendre, dans de nombreux pays d’Afrique et d’ailleurs…

Vous mettez en avant les produits du Cameroun, de l’Afrique et des diasporas noires. Comment ces influences enrichissent-elles votre approche entrepreneuriale, et quel conseil donneriez-vous aux entrepreneurs issus de la diaspora qui souhaitent se lancer dans un projet innovant ?

Les produits, recettes, terroirs de mon pays d’origine, celui dans lequel je vis, les influences alimentaires de l’Afrique et des diasporas noires apportent une richesse inestimable à mon approche entrepreneuriale, offrant des opportunités d’innovation, de différenciation, de durabilité et de croissance sur des bases culturelles solides. La diversité des produits, leurs bienfaits parfois méconnus ouvrent des marchés de niches.  Ces produits authentiques, sont aussi bien propices à la mise en avant des  traditions qu’à la recherche d’innovation. Ils ouvrent des opportunités pour des créations qui séduisent une clientèle curieuse de nouvelles expériences gastronomiques et de voyages culinaires. Il faut savoir s’ils veulent entreprendre dans un pays du continent africain ou dans leur pays de résidence.

Dans les 2 cas, avoir une vision claire, des objectifs précis, proposer une offre adaptée au marché visé, choisir des personnes de confiance, et faire preuve de persévérance. Avant tout, analyser et connaître  le marché sur lequel on veut se déployer.

Quel est le prochain grand projet que vous souhaitez entreprendre, et comment comptez-vous continuer à innover tout en restant fidèle à vos valeurs ?

Les valeurs de travail,  d’honnêteté,  de transmission, de pédagogie sont importantes. Mes prochains grands projets sont dans la continuité de ce que j’ai commencé. Faire grandir notre école d’excellence, signer des collaborations fortes avec plusieurs structures, particulièrement en Afrique. Je suis ouverte aux opportunités fructueuses.

En tant que Chef cuisinier, consultante culinaire, auteure, blogueuse, et bien plus encore, comment parvenez-vous à équilibrer vos multiples activités professionnelles avec votre vie personnelle ?

Oui, j’ai de nombreuses casquettes qui couvrent les domaines de l’Agronomie à l’Édition  en passant par l’Alimentation, le Marketing, la Vente, l’Enseignement, l’Écriture et le Développement durable. La cohérence de ce parcours riche? Passions, expertises, expériences. Trouver l’équilibre entre ma vie professionnelle et personnelle n’a pas toujours été facile. J’ai une vision et une mission chevillées au cœur et corps et qui me portent.

Mon organisation ne serait pas viable sans :

L’amour et le soutien de mon mari Frédéric, qui m’ont donné la force de persévérer.

Ma fille, Candice, avec son talent et ses conseils précieux, qui m’aide à chaque étape, tandis que mon fils Lukas, ma sœur Annie-Colette, mes frères et sœurs, mon papa et ma belle-famille m’encouragent sans relâche. Mes amies aussi sont toujours là pour moi. 

Je n’oublie pas mes Stagiaires étoilé(e)s et tous ces milliers de gens qui officiellement depuis près de 10 ans, officieusement plus de 30 ans, me donnent de l’amour et de la force grâce au blog, les nombreux lecteurs de mon premier livre, à leurs retours enthousiastes et cet impact qu’ils disent que j’ai eu sur leur vie à un moment ou un autre. . 

Ces derniers mois, j’ai appris à déléguer certains aspects de mon activité en toute confiance, grâce à Caroline et Bintou, mes assistantes exceptionnelles.

Quel conseil donneriez-vous aux jeunes entrepreneurs qui cherchent à innover dans un secteur aussi compétitif que celui de la gastronomie ?

Innover, c’est apporter un souffle nouveau, avoir un œil neuf, changer, créer, faire souffler un vent nouveau sur un domaine. Pour les jeunes entrepreneurs qui souhaitent innover dans le secteur de la gastronomie, voici quelques conseils clés pour augmenter leurs chances de se démarquer :

1/ Trouver son créneau spécifique :

Avant de commencer, il faudrait analyser en profondeur les besoins du marché.

Identifier les manquements à l’offre existante. Développer un créneau spécifique où vous pouvez apporter une valeur ajoutée.

2/ Privilégier la qualité et la durabilité :

La qualité doit être au cœur de votre projet. Que ce soit à travers un espace agréable et soigné, des ingrédients recherchés ou simples, mais frais, des recettes originales et savoureuses,  ou un service client sans faille.

En outre, aujourd’hui, les gens veulent consommer de plus en plus durablement.

Ils veulent se nourrir en faisant attention à leur santé, savoir d’où viennent les produits, dans quelles conditions, tout en ayant un impact social, économique et environnemental.

Intégrer des pratiques durables (travail de produits bruts, d’ingrédients locaux, pratiquer l’anti- gaspillage, se préoccuper de sécurité alimentaire), peut non seulement attirer une clientèle engagée que l’on fidélise, mais aussi renforcer l’image et surtout la pérennité de votre entreprise.

3/ Créer un lien émotionnel avec les clients avec une marque forte et une expérience  client  unique pour accentuer votre différenciation. Se distinguer par son logo, son slogan,  son organisation, son identité visuelle, sa promesse…L’expérience doit être mémorable. (Univers, atmosphère, service, matériaux utilisés, produits servis…)

4/ Savoir s’entourer, être à la fois persévérant et flexible.

Choisir pour travailler avec vous, des personnes qui comprennent, portent et partagent votre vision. Des personnes qui apportent des compétences complémentaires à votre projet.

La gastronomie est vaste et c’est un secteur exigeant qui évolue vite.

Être à l’écoute des clients et de vos collaboratrices et collaborateurs. Procéder à certains aménagements en fonction des retours clients, des particularités alimentaires et des évolutions du marché.

Le succès demande du temps, de la détermination, beaucoup de patience, de la résilience, et énormément de travail.

Contactez-nous via :

envoleesgourmandes@gmail.com

formation@envoleesgourmandes.com 

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Nous avons eu un aperçu fascinant de l’univers de Nathalie Brigaud Ngoum, où tradition et modernité se rencontrent. Son parcours est une véritable source d’inspiration pour quiconque souhaite entreprendre avec passion et responsabilité. Nous la remercions pour ce partage d’expérience riche et instructif, et nous lui souhaitons un avenir toujours aussi prometteur, porté par l’innovation et le respect des valeurs qu’elle défend.